Изготовление блюда "Голубцы домашние" представляет собой процесс, в котором мы используем разнообразные ингредиенты для создания мясного фарша, который затем сваривается на капустном листе. Этот блюдо является идеальным вариантом для семейных вечеров, так как он легко приготавливаться и предоставляет вкусную и питательную еду.
Технико-технологическая карта Голубцы домашние
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голубцы домашние, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
Капуста белокочанная | 500 | 450 |
Мясной фарш | 200 | 180 |
Рис | 50 | 45 |
Лук репчатый, порезанный | 20 | 18 |
Перец черный, порезанный | 10 | 9 |
Морковь, порезанная | 50 | 45 |
Укроп, посоланник | 5 | 4.5 |
Помидор, очищенный | 100 | 90 |
Томатная паста | 20 | 18 |
Чеснок | 10 | 9 |
Технология приготовления
В первую очередь, мы собираем все необходимые ингредиенты. Затем мы обжариваем мясной фарш, чтобы добавить его в капустный лист. Далее мы свариваем этот лист, помещаем в него морковь, а затем обжариваем всё в глубокой кастрюлке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
Органолептические характеристики | Значение |
Вкус | Мускатный и мягкий |
Порядок вкуса | Сосновый, чернистой и ананасовый |
Такт | Сочная, сладкая и теплая |
Облако вкуса | Банановый, ароматный и свежий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели | Значение |
Количество бактерий Coliforms (млн./гр.) | 0 |
Количество Staphylococcus aureus (млн./гр.) | 0 |
Количество Escherichia coli (млн./гр.) | 0 |
Пищевая ценность
Белки (гр/100 гр) | Углеводы (гр/100 гр) | Жиры (гр/100 гр) |
15 | 30 | 10 |