Изготовление блюда "Голубцы домашние" представляет собой процесс, в котором мы используем разнообразные ингредиенты для создания мясного фарша, который затем сваривается на капустном листе. Этот блюдо является идеальным вариантом для семейных вечеров, так как он легко приготавливаться и предоставляет вкусную и питательную еду.
Технико-технологическая карта Голубцы домашние
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голубцы домашние, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Капуста белокочанная | 500 | 450 |
| Мясной фарш | 200 | 180 |
| Рис | 50 | 45 |
| Лук репчатый, порезанный | 20 | 18 |
| Перец черный, порезанный | 10 | 9 |
| Морковь, порезанная | 50 | 45 |
| Укроп, посоланник | 5 | 4.5 |
| Помидор, очищенный | 100 | 90 |
| Томатная паста | 20 | 18 |
| Чеснок | 10 | 9 |
Технология приготовления
В первую очередь, мы собираем все необходимые ингредиенты. Затем мы обжариваем мясной фарш, чтобы добавить его в капустный лист. Далее мы свариваем этот лист, помещаем в него морковь, а затем обжариваем всё в глубокой кастрюлке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Мускатный и мягкий |
| Порядок вкуса | Сосновый, чернистой и ананасовый |
| Такт | Сочная, сладкая и теплая |
| Облако вкуса | Банановый, ароматный и свежий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Количество бактерий Coliforms (млн./гр.) | 0 |
| Количество Staphylococcus aureus (млн./гр.) | 0 |
| Количество Escherichia coli (млн./гр.) | 0 |
Пищевая ценность
| Белки (гр/100 гр) | Углеводы (гр/100 гр) | Жиры (гр/100 гр) |
| 15 | 30 | 10 |
