Голландский яблочный пирог — это вкусный и мягкий пирог, известный своими яблочными начинками и сладкими корочками. Этот блюдо обычно приготавливаются из теста с яблоками, изюмом, орехами и другими вкусными ингредиентами.
Технико-технологическая карта Голландский яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голландский яблочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 450 |
| Соль | 1/2 ч. л. | 5 г |
| Масло сливочное (или маргарин, холодное) | 250 | 200 |
| Яблоко (кисло-сладкие, крупные) | 4-5 шт | |
| Лимон (сок и цедра) | 1 шт | |
| Изюм | 150 | 125 |
| Ром | 4 ст. л. | 350 мл |
| Орехи (любые, у меня кедровые) | 125 | 100 |
| Сахар | 150 | 125 |
| Сахарная пудра | | |
| Корица (по желанию) | | |
Технология приготовления
Приготовление пирога начинается с приготовления теста из муки, соли и масла. После чего тесто сваривается и положится в холодильник на 30 минут. Затем начинка составляется из яблок, изюма и лимонного сока. После чего тесто распределяется по форме, начинка накладывается на него, а пирог выпекается в духовке на 45-50 минут. После выпечки пирог остуждается и посыпается сахарной пудрой и корицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические признаки | Значение |
| Кухонный аромат | Высокий |
| Сладость | Средняя |
| Хруст | Высокий |
| Объем | Средний |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Бактерии (млн. п/кг) | <100 |
| Плаксовых ядров (млн. п/кг) | <50 |
| Муки (млн. п/кг) | <50 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (ккал/100 г) | Значение |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 40 |