Голени цыплёнка в томатно-соевом маринаде – это вкусное и сочное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Используя простые ингредиенты, вы получите закуску, полную аромата и насыщенного вкуса. Маринад на основе соевого соуса и томатов придаст курице особую пикантность, а запекание в фольге сохранит влагу и сделает мясо невероятно мягким.
Технико-технологическая карта Голени цыплёнка в томатно-соевом маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голени цыплёнка в томатно-соевом маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Голень куриная | 1000 | 800 |
| Соевый соус (Терияки ТМ Киккоман) | 30 | 30 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Мед | 15 | 15 |
Количество порций: 4
Технология приготовления
Куриные голени тщательно промывают и высушивают. Далее готовят маринад, смешивая все ингредиенты до получения однородной массы. Куриные голени обмазывают маринадом, помещают в контейнер и накрывают крышкой. Затем заливают в холодильник на 24-72 часа. После маринования голени выкладывают на порционный лист фольги, плотно заворачивают и отправляют в разогретую до 210°С духовку на 75 минут. После первого часа запекания фольгу аккуратно разворачивают, чтобы дать голеням подрумяниться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, привлекательная форма |
| Запах | Ароматный, соевый с томатными нотками |
| Вкус | Сочетание сладости и легкой кислинки с солью |
| Консистенция | Мясо нежное, сочное, легко отделяется от костей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка (E.coli) | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 22 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 260 ккал |