Глазунья с креветками – это впечатляющее и сытное блюдо, идеально подходящее как для завтрака, так и для лёгкого ужина. Сочетание воздушных яиц и нежных креветок делает его не только вкусным, но и полезным, добавляя в рацион белок и необходимые микроэлементы.
Технико-технологическая карта Глазунья с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Глазунья с креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Креветки | 120 | 100 |
| Зелень | 50 | 30 |
Технология приготовления
- Промойте и очистите креветки.
- В формочки для запекания разбейте по одному яйцу.
- Добавьте очищенные креветки к яйцам.
- Посолите по вкусу.
- Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут.
- Украсить блюдо зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка сверху, видимые креветки | Золотистый с белыми вкраплениями | Нежная, слегка влажная | Сладковатый вкус морепродуктов, яичный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10⁴ | 10² | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |