Гаспачо со свеклой и вишней - это оригинальное летнее блюдо, которое будет радовать вас своим необычным вкусом и ароматом. В этом документе мы будем описывать технологическую карту приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Гаспачо со свеклой и вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гаспачо со свеклой и вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Помидор (крупный) | 2 шт | 1,8 шт (без кожицы) |
| Свекла (вареная или запеченная) | 1 шт | 0,9 шт (без кожуры) |
| Вишня | 2 горсти | 1,6 горсти (без косточек) |
| Сахар коричневый | 1 ст. л. | 0,9 ст. л. |
| Сок лимонный | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Масло оливковое | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
1. Вишню поместите в малую чашу блендера, добавьте коричневый сахар и измельчите в пюре. 2. В большую чашу блендера выложите нарезанные помидоры (без кожицы). 3. Добавьте нарезанную свеклу и лимонный сок. 4. Влейте подготовленное вишневое пюре. 5. Измельчите до однородности. 6. Добавьте по вкусу соль и перец. 7. Если нужно, доведите суп до желаемой консистенции, долив немного воды или вишневого сока. 8. Разлейте суп по бокалам/чашкам/тарелкам. 9. Пoleyte суп оливковым маслом, украсьте листиками петрушки и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Красный цвет, жидкая консистенция |
| Вкус | Свежий, сладковатый, с приятным ароматом вишни |
| Аромат | Свежий, фруктовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Клистрин | отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
| Белки | 2 г |
| Углеводы | 15 г |
| Жиры | 5 г |