Гарнир "Свекольное настроение" - это яркое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства свеклы и моркови. Оно идеально подходит для различных мясных и рыбных блюд, а также может быть самостоятельным вегетарианским угощением. Гарнир богат витаминами и минералами, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья.
Технико-технологическая карта Гарнир свекольное настроение
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гарнир свекольное настроение, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (большая) | 200 | 150 |
| Морковь (средняя) | 100 | 80 |
| Лук репчатый (средняя) | 80 | 60 |
| Кетчуп | 100 | 100 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец черный (по вкусу) | 2 | 2 |
| Зелень (разная, по вкусу) | 20 | 20 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить натертую на крупной терке морковь и продолжить обжаривание.
- Добавить тертую свеклу и обжаривать все вместе.
- В половине стакана воды развести кетчуп, соль и перец, после чего вылить смесь в сковороду.
- Тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая.
- Перед подачей посыпать зеленью и добавить выдавленный чеснок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет свеклы и моркови, аппетитный вид |
| Аромат | Приятный овощной аромат с нотками пряностей и зелени |
| Вкус | Сладковато-пряный, сбалансированный вкус с легкой кислотой от кетчупа |
| Консистенция | Мягкая, нежная, но с легкой текстурой овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 1.0 x 10^6 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствие |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 70 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.0 г |
| Углеводы | 12.0 г |
| Клетчатка | 2.0 г |
| Витамины | А, С, В-группы |