Гарнир Булгурский – это легкое и ароматное блюдо, приготовленное из булгура, овощей и пряностей. Этот гарнир не только разнообразит ваше меню, но и станет полезным дополнением к основным блюдам. Сочная морковь и кричащий красный лук в сочетании с нежным булгуром делают его идеальным выбором для любых трапез.
Технико-технологическая карта Гарнир Булгурский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гарнир Булгурский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (небольшого размера) | 200 | 150 |
| Лук красный | 150 | 130 |
| Вода (для маринада) | 100 | 100 |
| Вода (для варки булгура) | 1000 | 1000 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 9 | 9 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Куркума | по вкусу | по вкусу |
| Хмели-сунели | по вкусу | по вкусу |
| Порошок чесночный (или 1 зубочек чеснока) | по вкусу | по вкусу |
| Изюм | 50 | 50 |
| Булгур | 200 | 200 |
| Масло сливочное (исключить во время поста) | 15 | 15 |
| Петрушка (для декора) | по вкусу | по вкусу |
| Листья салата/Салат (для декора) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала очистите и нарежьте морковь и лук. Приготовьте маринад из воды, сахара, соли и масла, доведите до кипения и добавьте специи. Закладывайте нарезанные овощи в горячий маринад и оставьте на 20-30 минут. Затем промывайте изюм и замачивайте в горячей воде. Промойте булгур, добавьте в кастрюлю с водой и солью, затем доведите до кипения и варите до готовности. После этого соедините булгур с овощами и изюмом. Украсьте свежей зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая палитра овощей, аппетитный вид булгура |
| Аромат | Приятный овощной и пряный аромат |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью и пряным послевкусием |
| Консистенция | Равномерная, мягкая текстура с хрустящими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее число микроорганизмов | не более 1*10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дурнопахнущие бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 15 |