Галльский петух - это аппетитное блюдо, которое сочетает в себе куриное мясо, овощи и пиво, придающее ему особый вкус и аромат. Оно готовится быстро и подходит для семейного ужина, так как просто в приготовлении и очень вкусное. Блюдо будет великолепным выбором как для праздничного стола, так и для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Галльский петух
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Галльский петух, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Бедро куриное | 500 | 400 |
| Помидор (небольшие) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 150 | 120 |
| Соевый соус (KIKKOMAN) | 50 | 50 |
| Смесь перцев | 5 | 5 |
| Пиво светлое | 200 | 200 |
Технология приготовления
Первым шагом необходимо замариновать курицу, приправив ее смесью перцев и полив соевым соусом. Рекомендуется мариновать курицу 5 часов, но можно и меньше. Обжарьте замаринованные куски на сильном огне с растительным маслом до появления золотистой корочки, около 3 минут с каждой стороны. Очищенные помидоры и лук нарежьте и выложите на дно кастрюли, затем добавьте курицу и оставшиеся овощи, при необходимости, переслаивая их. Подливаем немного соевого соуса и заливаем пивом. Закрываем крышкой и доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и томим блюдо как минимум 1 час. Следим за состоянием соуса, который должен загустеть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные овощи |
| Запах | Ароматный, пряный, с нотками пива |
| Вкус | Сочный, нежный, гармоничное сочетание мяса и овощей |
| Консистенция | Мягкая, сочная курица |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |