Галло Пинто — это традиционное коста-риканское блюдо, представляющее собой смесь черной фасоли и риса. Его готовят на завтрак или как гарнир, и оно сочетает в себе насыщенный вкус и питательные вещества. Это простое, но очень сытное блюдо подарит вам возможность насладиться яркими вкусами и станет любимым в вашем рационе.
Технико-технологическая карта Галло Пинто по коста-рикански
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Галло Пинто по коста-рикански, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Имбирь | 5 | 5 |
| Тмин | 2 | 2 |
| Кориандр | 2 | 2 |
| Соус (Вустерширский) | 15 | 15 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Помидоры черри (для украшения) | 50 | 50 |
| Зелень (для украшения) | 10 | 10 |
| Фасоль ("Чёрная" ТМ "Мистраль") | 100 | 100 |
| Рис ("Акватика" ТМ "Мистраль") | 250 | 250 |
Технология приготовления
Первым делом необходимо отварить фасоль в течение часа. Вместо белого длиннозерного риса можно использовать рис "Акватика" ТМ "Мистраль", который состоит из белого и дикого риса. Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем. Приготовленные тмин и кориандр следует размолоть и просеять. Имбирь натираем на мелкой терке. В разогретом растительном масле обжариваем лук, затем добавляем чеснок, имбирь и специи. В конце добавляется Вустерширский соус, отварная фасоль и рис. Все тщательно перемешиваем и приправляем солью и перцем. Блюдо выкладываем на тарелку, украшаем помидорами черри и зеленью. Блюдо можно подавать как гарнир или как основное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая смесь темного риса и фасоли с зеленью и помидорами |
| Запах | Приятный аромат обжаренного лука и специй |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой остротой и пряностью |
| Консистенция | Словно кремовая, мягкая, с чувством сытности |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка (E.coli) | Отсутствует |
| S. aureus | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Калории | 135 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 18 |