Фруктовая запеканка — это вкусное и легкое блюдо, идеально подходящее для десерта. Сочетание свежих фруктов и воздушного белка делает его не только аппетитным, но и полезным. Возможность использования различных фруктов позволяет каждому создать свой уникальный вариант.
Технико-технологическая карта Фруктовая запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовая запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Конфитюр | 45 | 45 |
| Банан | 120 | 100 |
| Киви | 100 | 80 |
| Белок яичный | 30 | 30 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Печенье (бисквитное) | 100 | 100 |
| Ликер (сливочный) | 45 | 45 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Нарежьте банан и киви небольшими кусочками. Можно использовать любые фрукты или ягоды.
- Смажьте порционные формочки сливочным маслом и посыпьте бисквитной крошкой.
- На дно формочек выложите нарезанные фрукты, добавьте ликер и конфитюр.
- Взбейте яичный белок с сахаром до пышной пены.
- Выложите взбитый белок сверху на конфитюр.
- Разогрейте духовку до 250°C и запеките формочки в течение 1-2 минут до появления золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные слои | Светлый желтый с зелеными вкраплениями | Воздушная, нежная | Сладкий, фруктовый аромат, легкая алкогольная нотка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 210 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 35 г |