Фрикассе из креветок со сливками – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус морепродуктов и кремовую текстуру сливок. Это легкое и сытное блюдо идеально подходит для особых случаев или романтического ужина, радуя гостей неповторимыми ароматами и вкусом.
Технико-технологическая карта Фрикассе из креветок со сливками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фрикассе из креветок со сливками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки (отварная, крупная) | 350-400 | 350-400 |
| Лук репчатый (красный или шалот) | 1 шт | ~50 |
| Чеснок | 2 зуб. | ~6 |
| Морковь | 2 шт | ~150 |
| Перец сладкий (красный и зеленый, по 1/2 шт) | 1 шт | ~100 |
| Шампиньоны | 50 | 50 |
| Грибы ("муер" - по желанию) | 1 ст. л. | ~10 |
| Специи (соль, перец - по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Вино белое сухое | 100 | 100 |
| Мука кукурузная | 1-2 ч. л. | ~10 |
| Сливки (25%) | 100 | 100 |
| Каперсы (по желанию) | 1-2 ч. л. | ~5 |
| Масло растительное (или сливочное) | 1-2 ст. л. | ~30 |
Технология приготовления
Начните с того, что тщательно помойте и очистите овощи. Лук и перец нарежьте тонкими полукольцами, морковь – тонкой соломкой, шампиньоны – на 3-4 части, а чеснок – мелко. Креветки очистите. Грибы муер замочите в холодной воде и отварите в течение 10 минут заранее. В разогретой сковороде или воке с добавлением масла обжарьте все овощи в течение 7-10 минут. Затем добавьте муку, креветки, вино, сливки, каперсы, соль и перец и тушите еще 5 минут. После этого снимите с огня и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная подача с яркими цветами овощей и креветок |
| Запах | Нежный аромат сливок и морепродуктов |
| Вкус | Сливочный, с легкой пикантностью от специй и каперсов |
| Консистенция | Нежная, кремовая с хрустящими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | ≤ 10^2 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 5 |
| Калории, ккал | 210 |