Фрикасе – это традиционное французское блюдо, чаще всего готовимое из белого мяса, такого как курица. Данное блюдо отличается своей нежностью и сочностью благодаря маринованию. Винный соус добавляет уникальный вкус и легко готовится. Это отличный вариант для домашнего ужина, который подойдёт для семейного общения.
Технико-технологическая карта Фрикасе в винном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фрикасе в винном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 2000 | 2000 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Лук-порей | 100 | 100 |
| Петрушка | 40 | 40 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Сельдерей стебли | 50 | 50 |
| Вода | 500 | 500 |
| Лук-шалот | 200 | 200 |
| Вино | 600 | 600 |
| Масло арахисовое | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты, промойте курицу, нарежьте овощи.
- Замаринуйте курицу в винном соусе на несколько часов для улучшения вкуса.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук-порей и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте морковь, сельдерей и чеснок, продолжайте готовить несколько минут.
- Выложите курицу в сковороду, обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
- Залейте все ингредиенты вином и водой, добавьте лук-шалот, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и тушите под крышкой до готовности курицы, периодически помешивая.
- В конце добавьте петрушку и специи по вкусу. Дайте настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, с соусом | Легкий белый с золотистыми оттенками | Нежная, сочная | Ароматный, с нотками вина и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 5 г |