Фрикасе из цыпленка – это нежное и ароматное блюдо, которое готовится из куриного мяса с добавлением овощей и различных специй. Часто подается с гарниром из картофеля, риса или пасты, что делает его универсальным вариантом для любого стола.
Технико-технологическая карта Фрикасе из цыпленка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фрикасе из цыпленка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Цыпленок (ножки) | 4 шт | примерно 800 г |
| Грудинка свиная | 300 г | 300 г |
| Шампиньоны | 300 г | 300 г |
| Специи (розмарин, тимьян, лавровый лист, соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
| Вода или бульон | 300 г | 300 г |
| Картофель | 4 шт | примерно 800 г |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты: промойте и нарежьте картофель, грибочки и подготовьте куриные ножки.
- На сковороде обжарьте свиную грудинку до золотистой корочки. Затем добавьте куриные ножки и поджарьте их с обеих сторон.
- Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте до их размягчения.
- Добавьте воду или бульон, специи по вкусу, и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 30-40 минут до готовности мяса.
- Отдельно отварите картофель, а позже подавайте его в качестве гарнира к фрикасе.
- Если желаете, добавьте сливки в конце приготовления для улучшения вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ароматное рагу с кусочками курицы и грибов | Золотистый, кремовый | Нежная, сочная | Богатый, сливочный, с травяным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 22 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 18 |