Фрикасе из индейки — это простое и экономичное блюдо, которое стало популярным благодаря своему нежному вкусу и универсальности приготовления. Исторически фрикасе больше ассоциируется с курицей, но индейка прекрасно подходит для этого рецепта. Сытное и ароматное, это блюдо обязательно понравится всей семье.
Технико-технологическая карта Фрикасе из индейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фрикасе из индейки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо индейки | 700 | 700 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Лимон | 80 | 40 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Шампиньоны | 400 | 400 |
| Бульон | 120 | 120 |
| Петрушка | 30 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Репчатый лук | 100 | 80 |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Яичный желток | 40 | 30 |
| Вино белое сухое | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Индейку нарежьте на небольшие кусочки.
- Лук и чеснок измельчите.
- На сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло.
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок.
- Добавьте индейку и обжаривайте до золотистой корочки.
- Прибавьте шампиньоны и обжарьте ещё 5-7 минут.
- Добавьте бульон, вино, лимонный сок, сельдерей и специи.
- Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут.
- Добавьте желтки и перемешайте, готовьте 5 минут на слабом огне.
- Подавайте с посыпкой петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный соус, кусочки индейки и грибов | Светлый, кремовый | Кремообразная текстура | Ароматный, с легкой кислинкой лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10² | Не более 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 170 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 2 г |