Фрезье-кейк "Майский" – это нежный десерт, состоящий из слоев легкого крема и свежих ягод. В основе этого блюда лежит комбинация злаковых хлопьев и орехов, что придает коржу хрустящую текстуру. Крем, приготовленный на основе молочной смеси и желатина, дополняется натуральной сладостью клубники и черешни, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Технико-технологическая карта Фрезье-кейк Майский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фрезье-кейк Майский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Хлопья злаковые | 70 | 70 |
| Орехи грецкие | 30 | 30 |
| Масло сливочное (1) | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 20 | 20 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Крахмал картофельный | 25 | 25 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Масло сливочное (2) | 100 | 100 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Клубника | 150 | 150 |
| Черешня | 150 | 150 |
Технология приготовления
Начните с измельчения злаковых хлопьев и грецких орехов в блендере. Затем добавьте сахарную пудру и мягкое сливочное масло, тщательно вымесите массу. Уложите полученную массу в пекарское кольцо и охладите в холодильнике в течение одного часа. Для крема подогрейте молоко и дайте желатину набухнуть. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте крахмал и ванилин. Введите эту смесь в горячее молоко и варите до загустения. Остудите и добавьте оставшееся масло и желатин. Подготовьте ягоды, разрезав черешню. На охлажденный корж нанесите слой крема, затем выложите ягоды. Залейте оставшимся кремом и вновь охладите в течение 5 часов перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с видимыми ягодами и слоями крема |
| Запах | Свежий, ягодный, с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий, легкий, с кислинкой от ягод |
| Текстура | Хрустящий корж и нежный крем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | Не более 10000 |
| Д yeast (СФУ/г) | Не более 100 |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствуют |
| Стафилококки (в 1 г) | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 380 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 35 г |
| Клетчатка | 2 г |