Французские сырники с бананом — это нежное и вкусное блюдо, отличающееся оригинальной подачей и сочетанием сладкого банана и творога. Это идеальный десерт для завтрака или полдника, который порадует как детей, так и взрослых. Готовятся быстро и просто, что делает их отличным вариантом для повседневного стола.
Технико-технологическая карта Французские сырники с бананом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Французские сырники с бананом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог 9% | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 130 | 100 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Банан | 250 | 200 |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Сливки (жирные) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: творог, яйца, муку, коричневый сахар, бананы и сливки.
- В глубокой миске смешайте творог и 2 яйца до получения однородного крема.
- Добавьте коричневый сахар и тщательно перемешайте.
- Очистите бананы и нарежьте их мелкими кубиками, затем добавьте их в творожную массу.
- Медленно всыпайте муку, продолжая перемешивать, пока тесто не начнет отходить от стенок миски.
- На разогретую сковороду выложите сырники и готовьте до золотистой корочки.
- Параллельно в сотейнике растопите 50 г коричневого сахара с 30 г воды, помешивая до растворения сахара.
- Снимите карамель с огня, добавьте к ней 33% сливки и перемешайте.
- На сковороде-гриль обжарьте кусочки банана с обеих сторон до золотистого цвета.
- Подавайте сырники на тарелке, полив соусом из карамели, украсив кусочками банана, мятой и сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, аппетитные сырники | Светло-желтый, с коричневыми полосками от карамели | Нежная, мягкая, слегка влажная | Сладкий, с ароматом банана и карамели |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 35 г |