Форель, оттененная свежими травами, представляет собой невероятное гастрономическое наслаждение, которое окутывает ароматами полярной ночи. Это блюдо не только порадует глаз, но и насытит душу, оставляя приятные воспоминания о каждом укусе. Приготовленная с любовью и вниманием к деталям, форель обладает нежным вкусом, который стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
Технико-технологическая карта Форель-волшебный вкус полярной ночи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Форель-волшебный вкус полярной ночи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Соль | 100 | 100 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Форель (целая тушка или кусок) | по выбору | по выбору |
Технология приготовления
Свежую форель сначала необходимо заморозить при максимальной температуре в морозильной камере на сутки. После этого, используя горячий нож, аккуратно поддеваем кожу, удаляя её, чтобы нарезать медальоны толщиной в указательный палец. Затем рыбу завернуть в пакет и снова поместить в морозильник. Для приготовления рассола воду смешиваем с морской солью, затем помещаем медальоны в рассол на 1-2 часа. После засолки медальоны промокнуть и помещаем в банку с подсолнечным маслом для маринования на 30 минут. Далее сервируем рыбу с картофелем и травами, подавая с соусом по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивые медальоны разнообразной цветовой гаммы |
| Запах | Нежный аромат свежей рыбы с легкими травяными нотками |
| Вкус | Нежный, слегка соленый, с травяными оттенками |
| Текстура | Легкая, мягкая, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общее микробное число | не более 100000 КОЕ/г |
| Salmonella | отсутствует |
| Staphylococcus aureus | отсутствует |
| Escherichia coli | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 0 |