Форель с можжевельником - это изысканное блюдо, где нежное филе рыбы гармонично сочетается с ароматными ягодами можжевельника и освежающим лимоном. Это блюдо не только порадует ваш вкус, но и станет украшением стола, благодаря своему непревзойденному виду и насыщенному аромату.
Технико-технологическая карта Форель с можжевельником
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Форель с можжевельником, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Форель | 500 | 400 |
| Лимон | 1 шт | 150 |
| Можжевельник (сушеные ягоды) | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 3 ст. л. | 45 |
| Масло сливочное | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Ягоды можжевельника порезать или истолочь в ступке.
- Добавить половину сока лимона, цедру лимона и половину оливкового масла к ягодам.
- Срезать филе с рыбы и сделать неглубокие надрезы на коже.
- Сковороду сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.
- Выложить на сковороду половину сливочного масла, нарезанного кубиками.
- Смазать рыбу полученным маринадом и выложить на сковороду. Оставить на 30 минут.
- Выложить оставшееся нарезанное сливочное масло на рыбу.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежное филе, аппетитная корочка | Розовый оттенок рыбы с золотистой корочкой | Мягкая и сочная текстура | Нежный вкус с легким хвойным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1х10³ | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Польза на порцию | Калории | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 2 | 320 | 30 | 20 | 5 |