Флан яичный - это нежный десерт, основанный на сочетании яиц и молока с карамелью. Он отличается легкостью, воздушной текстурой и гармоничным вкусом, что делает его идеальным завершением обеда или ужина. Данный десерт можно подавать как в общей форме, так и в индивидуальных порциях, что добавляет удобство в его сервировке.
Технико-технологическая карта Флан яичный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Флан яичный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Молоко | 1000 г | 1000 г |
| Яйцо куриное | 6 шт. | 6 шт. |
| Сахар (для карамели) | 200 г | 200 г |
| Цедра лимона | 1 лимон | существенно |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В половину молока добавить тертую цедру лимона и корицу, нагреть в кастрюле и оставить для остывания.
- Яйца растереть с сахаром, добавить холодное молоко и тщательно перемешать.
- Удалить из остывшего молока цедру лимона и корицу, соединить с яичной смесью.
- На сухую сковороду положить 2 столовые ложки сахара, нагреть до расплавления, снять с огня и добавить 2 ложки воды, размешать до получения карамели.
- Вылить жидкую карамель на дно формы для флана и оставить остывать.
- На затвердевшую карамель вылить молочно-яичную массу.
- Поместить форму в лоток с водой и запекать в духовке при температуре 160°C в течение 40 минут.
- Важно, чтобы вода в лотке и смесь не кипели, а постепенно прогревались.
- После запекания вынуть и охладить в форме.
- Оставить флан в холодильнике на сутки, затем накрыть тарелкой и перевернуть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая поверхность, аккуратная форма | Кремовый цвет с золотистой карамелью | Нежная, воздушная | Сладкий, с легким лимонным ароматом и нотками корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10¹ | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |