Филе рыбы в картофельном кляре — это простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежность рыбы и хрустящий картофельный слой. Идеально подходит для обеда или ужина, это блюдо порадует как взрослых, так и детей. Подавать его можно с различными овощами, что дополнит вкус и обогатит ваше питание.
Технико-технологическая карта Филе рыбы в картофельном кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Филе рыбы в картофельном кляре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе рыбное (форель) | 600 | 600 |
| Картофель (средний) | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Лимон | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, добавить специи и сбрызнуть соком лимона.
- Картофель вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
- Добавить яйцо и муку в натертый картофель, тщательно перемешать.
- Запанировать рыбу в картофельном кляре, плотно прижимая.
- Обжарить рыбу с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом.
- Убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности (примерно 30 минут).
- Подавать блюдо с овощами. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящая золотистая корочка, куски рыбы | Золотистый картофель, белое филе рыбы | Плотный и хрустящий кляр, нежная рыба | Сочный, с лимонными нотами, аромат рыбы и картофеля |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 18 г |