Филе индейки в пикантном маринаде — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Оно подходит для диетического питания и прекрасно подойдет для семейного ужина. Дополняя филе острым маринадом, мы получаем отличный вкус и аромат, который порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Филе индейки в пикантном маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Филе индейки в пикантном маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе индейки | 400 | 400 |
| Лук зеленый | 30 | 10 |
| Бальзамик | 30 | 30 |
| Соевый соус (Легкий ТМ Киккоман) | 30 | 30 |
| Соус (Вустерширский) | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Мед | 10 | 10 |
| Розмарин (сушеный) | 3 | 3 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Перец черный (свежемолотый) | 2 | 2 |
| Крахмал картофельный | 5 | 5 |
| Вода (холодная) | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Нарезать филе индейки на средние кусочки.
- Смешать все ингредиенты для маринада за исключением крахмала и воды.
- Залить индейку приготовленным маринадом, тщательно перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- Разогреть сковороду и обжарить индейку с каждой стороны до готовности и золотистого цвета.
- Процедить маринад через сито.
- Развести крахмал в воде и добавить в процеженный маринад.
- Влить получившуюся смесь в сковороду к обжаренной индейке, перемешать и снять с огня.
- Подавать немедленно, посыпав свежим зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочки индейки, глазированные соусом | Золотистый с зеленым | Мягкая и сочная | Пикантный, с нотами бальзамика и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 240 |
| Белки, г | 40 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |