Фетучини с курицей и грибами — это аппетитное блюдо, которое сочетает в себе нежность куриного филе, ароматы грибов и сливочный соус. Блюдо отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, быстро готовится и радует своим вкусом.
Технико-технологическая карта Фетучини с курицей и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фетучини с курицей и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр | 40 | 40 |
| Сливочное масло (для жарки) | 20 | 20 |
| Сливки | 150 | 150 |
| Куриное филе | 250 | 250 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Пучок петрушки | 30 | 30 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Фетучини (макароны) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Приготовьте фетучини согласно инструкции на упаковке до состояния "аль денте".
- На сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло.
- Добавьте кусочки куриного филе и обжарьте до золотистой корочки.
- Нарежьте шампиньоны и добавьте к курице, обжаривайте несколько минут до готовности грибов.
- Влейте сливки в сковороду, добавьте соль и перец по вкусу. Тушите 5-7 минут.
- Смешайте отваренные фетучини с соусом из курицы и грибов, тщательно перемешайте.
- Выкладывайте блюдо на тарелку, посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.
- Подавайте горячим на стол. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие цвета | Кремовый с золотистыми кусочками | Нежная, сливочная | Сливочно-говяжий, с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 29 г |