Фетучини под соусом Морней — это изысканное блюдо, сочетающее в себе итальянскую пасту и французский сырный соус. Это блюдо прекрасно подходит для особых случаев и порадует ваших гостей своим утонченным вкусом.
Технико-технологическая карта Фетучини под соусом Морней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фетучини под соусом Морней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Мука | 30 | 20 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Пармезан или сыр швейцарский | 30 | 30 |
| Мускатный орех (молотый) | 2 | 1 |
| Фетучини | 300 | 300 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный (молотый) | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте муку, хорошо перемешайте и обжаривайте на протяжении 1-2 минут до легкого золотистого цвета.
- Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Когда соус начнет загустевать, добавьте натертый сыр и мускатный орех, продолжайте перемешивать до полного растворения сыра.
- В отдельной кастрюле отварите фетучини до аль денте, следуя инструкциям на упаковке.
- Смешайте пасту с соусом, добавьте соль и перец по вкусу.
- При подаче можно украсить свежими помидорами и зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовый соус с пастой | Сливочный цвет с золотистым оттенком | Кремообразная, шелковистая | Нежный сырный вкус, с легким мускатным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 102 | 102 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 32 г |