Феттучини с овощами – это традиционное итальянское блюдо, которое сочетает в себе нежные пасты и яркие овощные начинки. Эта простая, но вкусная рецептура позволит вам создать у себя на кухне атмосферу настоящей Италии и порадовать гостей изысканным вкусом.
Технико-технологическая карта Феттучини с овощами Вива, Италия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Феттучини с овощами Вива, Италия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Шпинат (замороженный, резаный) | 200 | 200 |
| Помидор (вяленый) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Желток яичный | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Паста (Феттучини) | 300 | 300 |
Технология приготовления
- На сковородке обжарить нарезанный полукольцами лук до прозрачности.
- Добавить мелко порубленный чеснок и обжаривать несколько секунд.
- Затем добавить шпинат и вяленые помидоры. Обжарить до готовности.
- Добавить лимонный сок, прогреть и выпарить лишнюю жидкость от размораживания шпината.
- В кастрюле закипятить воду с оливковым маслом и солью. Вкинуть феттучини и варить согласно инструкции на упаковке.
- В емкость блендера положить два желтка и натертый сыр, влить оливковое масло и пюрировать до однородности.
- Когда паста будет готова, слить воду, оставив немного жидкости.
- Соединить начинку с феттучини, добавить приготовленный соус и хорошо перемешать.
- При необходимости добавить оставшуюся воду от варки пасты для лучшей однородности.
- Подавать горячим, можно как самостоятельное блюдо или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, аппетитные порции с видимыми овощами и сыром | Зеленый шпинат, желтые желтки, красные помидоры | Нежная, кремообразная структура соуса | Свежий овощной аромат с нотками сыра и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г блюда |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |
| Калорийность, ккал | 350 |