Фатте по-курдски – это традиционное блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Основными ингредиентами этого блюда являются куриное мясо, рис и разнообразная зелень, что делает его питательным и полезным. Правильное приготовление и умелая подача создают гармоничное сочетание текстур и вкусов, которые удовлетворят самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Фатте по-курдски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фатте по-курдски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (пропаренный) | 300 | 250 |
| Голень куриная | 600 | 500 |
| Зелень (петрушка или укроп) | 50 | 40 |
| Кефир (2,5%) | 500 | 500 |
| Чеснок (рубленный) | 10 | 8 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Орехи кедровые | 20 | 20 |
| Пита | 50 | 40 |
Технология приготовления
- Отварите куриные голени в подсоленной воде до полной готовности.
- В бульоне, оставшемся от курицы, отварите рис до состояния аль денте.
- Нарвите питу на кусочки и поджарьте до золотистой корочки.
- Приготовьте заправку, смешав кефир, рубленный чеснок и лимонный сок.
- На сервировочное блюдо выложите рваную питу, затем слой риса и сверху куриное мясо.
- Полейте блюдо заправкой и посыпьте рубленой зеленью и кедровыми орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркое, аппетитное подача с красивыми слоями |
| Аромат | Насыщенный, пряный, с нотами зелени и лимона |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой от лимона и кефира |
| Консистенция | Нежная, сочная комбинация ингредиентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Стафилококки | ≤ 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 кКал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 20 г |