Фасолевый суп с копченой грудкой - это сытное и вкусное блюдо, сочетающее в себе богатый вкус красной фасоли и ароматный копченый бекон. Он идеально подходит для холодных дней, обеспечивая тепло и уют. Простота приготовления делает этот суп прекрасным выбором как для домашних кухонь, так и для общественного питания.
Технико-технологическая карта Фасолевый суп с копченой грудкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фасолевый суп с копченой грудкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (Мистраль, красная) | 100 | 100 |
| Грудинка (копченая) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сухарики | 100 | 100 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Бульон | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замочить красную фасоль "Мистраль" в воде на 4 часа.
- Отварить фасоль до готовности.
- Измельчить лук.
- Грудинку нарезать кубиками.
- Обжарить лук с грудинкой на сковороде до золотистой корочки.
- Добавить обжаренные лук и грудинку к готовой фасоли.
- Залить содержимое бульоном и довести до кипения.
- Добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, при желании можно добавить специи.
- Перед подачей посыпать суп зеленью и добавить сухарики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Насыщенный цвет с красными и зелеными оттенками, аппетитные кусочки мяса. |
| Аромат | Ароматный, с нотами копчености, чеснока и свежей зелени. |
| Вкус | Сладковато-соленый, с копченым привкусом и легкой остротой. |
| Консистенция | Густая и сытная, с нежными частичками фасоли и мяса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 130 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 15 |