Фасолевый салат - это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для перекуса или основного угощения. Он сочетает в себе нежный вкус рикотты и свежесть салатных листьев, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и любителей здорового питания.
Технико-технологическая карта Фасолевый салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фасолевый салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль консервированная (красная) | 100 | 100 |
| Листья салата (фризе или другой) | 50 | 50 |
| Рикотта | 100 | 100 |
| Лук красный | 30 | 30 |
| Лимон (четвертая часть) | 15 | 15 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Соль (морская) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Слейте жидкость из консервированной фасоли и промойте её холодной водой.
- Мелко нарежьте красный лук.
- В миске смешайте фасоль, салатные листья, нарезанный лук и давленный чеснок.
- В отдельной миске взбейте рикотту с оливковым маслом, добавьте соль, перец и выжмите лимонный сок.
- Заправьте салат полученной смесью и дайте ему пропитаться в течение нескольких минут.
- При подаче порционно украсьте салат оставшейся рикоттой, выдавив её на поверхность.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий, яркий салат с кусочками рикотты | Ярко-зеленый, красный от фасоли | Нежная, кремовая | Освежающий, легкий, с ароматом лимона и оливкового масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на одну порцию |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |