Фаршированный перец с тыквенными семечками — это яркое и nutritious блюдо, которое идеально подходит для осеннего стола. Сочетание свинины, тыквы и аромата специй, дополненное хрустящими семечками, делает его не только вкусным, но и полезным. Попробуйте это блюдо, и вы не останетесь равнодушными!
Технико-технологическая карта Фаршированный перец с тыквенными семечками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированный перец с тыквенными семечками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский (крупный) | 6 шт | — |
| Свинина (мякоть) | 300 | 300 |
| Тыква | 200 | 200 |
| Лук репчатый (небольшой) | 1 шт | — |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Семечки тыквенные (обжаренные, очищенные) | 50 | 50 |
| Майонез | 200 мл | 200 мл |
| Кетчуп (или томатная паста) | 100 мл | 100 мл |
| Чеснок | 2 зуб. | — |
| Вода | 1 стак. | — |
| Соль | по вкусу | — |
| Специи | по желанию | — |
| Зелень | для украшения | — |
Технология приготовления
- Подготовить перец, срезав боковую часть и удалив семена.
- Приготовить начинку: нарезать肉и и тыкву кубиками, лук мелко нашинковать, перемешать и посолить.
- Приготовить соус: смешать майонез, кетчуп и пропущенный через чеснокодавку чеснок, добавить воду и, при необходимости, соль.
- Начинить перцы готовой начинкой и выложить их в форму.
- Промазать каждый перец небольшим количеством майонеза.
- На дно формы вылить соус и добавить начиненные перцы. Запекать в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 30 минут.
- Тертый сыр посыпать поверх перцев и добавить тыквенные семечки, запекать еще 15 минут.
- Вынуть из духовки, при желании украсить зеленью и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие перцы, заполненные начинкой | Ярко-зеленый и оранжевый | Нежная начинка, хрустящий сыр | Ароматный, с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калорийность | 160 ккал |