Фаршированный морской язык — это изысканное и полезное блюдо, отличающееся нежным вкусом и тонким ароматом. Комбинация морепродуктов, овощей и сыра делает его идеальным вариантом как для обычного обеда, так и для праздничного стола. Рецепт несложен в приготовлении и порадует всех гостей.
Технико-технологическая карта Фаршированный морской язык
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированный морской язык, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное (морской язык среднего размера) | 2 шт | ≈400 |
| Яйцо куриное (вареное, для начинки) | 5 шт | ≈250 |
| Лук репчатый (большой) | 2 шт | ≈200 |
| Сыр твердый | 200 г | 200 г |
| Уксус (столовый, для маринования) | 1 ч. л. | ≈5 |
| Вода (для маринования) | 500 мл | 500 г |
| Соль (по вкусу) | 1 ст. л. | ≈20 |
| Масло растительное (для жарки) | 4 ст. л. | ≈60 |
Технология приготовления
Для начала в половине литра воды растворите одну чайную ложку соли и уксуса, затем поместите в полученный раствор морской язык на 20 минут для маринования. Пока рыба маринуется, приготовьте начинку: отварите и мелко нарежьте яйца, затем нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле. Трем сыр на терке и все ингредиенты перемешиваем, добавляя сырое яйцо и приправляя по вкусу. Выложите начинку на одно филе, накройте вторым филе и посыпьте тертым сыром. Поместите рыбу в противень, накройте фольгой, плотно завернув края. Разогрейте духовку до 250 градусов, затем убавьте до 180-200 градусов и запекайте 30-40 минут. После этого снимите фольгу и подавайте фаршированный морской язык к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная текстура. |
| Запах | Нежный, морской, с нотами жареного лука и сыра. |
| Вкус | Сочный, гармоничный, с яркими нотами начинки. |
| Консистенция | Нежная, с легкой хрустящей корочкой сверху. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Грибы | ≤ 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | ≈300 |
| Белки, г | ≈30 |
| Жиры, г | ≈15 |
| Углеводы, г | ≈10 |