Фаршированные веера из баклажанов — это оригинальное и вкусное блюдо, богатое белками и полезными веществами. Баклажаны, начиненные мясным фаршем и запеченные до золотистой корочки, делают его изысканным и аппетитным. Это идеальный вариант для обеда или ужина, который легко приготовить в домашних условиях и порадовать близких. Время приготовления составляет 50 минут.
Технико-технологическая карта Фаршированные веера из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные веера из баклажанов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Баклажан (3 шт. небольших) | 0.6 | 0.6 |
| Фарш мясной (Для начинки) | 0.2 | 0.2 |
| Соль (Для обсыпки) | 0.09 | 0.09 |
| Масло растительное (Для жарки) | 0.15 | 0.15 |
| Крахмал кукурузный (Для обсыпки) | 0.07 | 0.07 |
| Соевый соус (Для соуса) | 0.03 | 0.03 |
| Мед (Для соуса) | 0.02 | 0.02 |
| Яйцо куриное (Для начинки) | 0.05 | 0.05 |
| Зелень (Для начинки) | 0.01 | 0.01 |
| Лук репчатый (Для начинки) | 0.025 | 0.025 |
Технология приготовления
Сначала необходимо тщательно промыть баклажаны, затем разрезать их пополам и нарезать на 5-6 частей, оставив от плодоножки 1 см. После этого каждый кусочек следует обвалять в соли и оставить на 20 минут для просаливания. Затем, промыв баклажаны под проточной водой, крепим верхнюю часть на шпажку для удобства переворачивания. Начиняем баклажаны мясным фаршем, обваливаем в крахмале и обжариваем на сковороде на максимальном огне до образования корочки. Для соуса смешиваем мед и соевый соус. Затем обмазываем баклажаны соусом и запекаем в духовке при температуре 170-200 градусов в течение 15 минут без конвекции. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие цвета ингредиентов |
| Запах | Аппетитный запах жареного мяса и специй |
| Вкус | Сбалансированный, солёно-сладкий с легкой остротой |
| Консистенция | Мягкая начинка и хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество м/к | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 5 |