Фаршированные половинки перца - это оригинальное и сытное блюдо, которое может быть как постным, так и непостным. Сочетая разнообразные начинки, вы можете создать уникальный вкус и текстуру. Запеченные до золотистой корочки, перцы сохраняют все свои полезные вещества и делают подачу более аппетитной.
Технико-технологическая карта Фаршированные половинки перца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные половинки перца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Рис (Индика ТМ Мистраль) | 200 | 200 |
| Майонез (Постный) | 20 | 20 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Колбаса (Копчёные колбаски) | 30 | 30 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Сыр голландский (Тёртый) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала отварите рис Индика до готовности. Затем нарежьте болгарский перец соломкой и мелко порежьте копчёные колбаски. Далее смешайте отваренный рис с нарезанным перцем и разделите смесь на две части. В одну часть добавьте колбаски и тщательно перемешайте. Для заправки смешайте постный майонез с зеленью, а обычный майонез - с зеленью и сыром. Перец разрежьте на половинки и заполните их приготовленными начинками: недостающую половину полейте постной заправкой, а другую - непостной. Перцы можно запекать в форме, прикрытые фольгой, либо в тажине. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркие, блестящие половинки перца с аппетитной начинкой. |
| Цвет | Зеленый, желтый или красный в зависимости от сорта перца. |
| Запах | Аромат свежих овощей, зелени и копченых колбасок. |
| Вкус | Сочетание сладости перца с пикантностью колбас и кремовостью майонеза. |
| Консистенция | Мягкая, с легкой хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |