Фаршированные перцы – это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенность мясной начинки. Это проверенный рецепт, который подходит для семейного ужина или праздничного стола. Блюдо легко готовится и радует своим вкусом, а также разнообразит меню.
Технико-технологическая карта Фаршированные перцы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные перцы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец сладкий (болгарский) | 6 шт | 600 |
| Фарш мясной (свиной + говяжий) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Шампиньоны | 250 | 250 |
| Сыр твердый | по вкусу | 100 |
| Рис | 1/4 стак. | 50 |
Технология приготовления
- Обжарить лук до золотистости.
- Добавить к луку фарш, отваренный рис и мелко нарезанные шампиньоны, обжарить все вместе.
- Подготовить перцы: отрезать хвостики и вычистить семена.
- Фаршировать подготовленные перцы начинкой.
- По желанию в некоторые перцы положить целый грибочек.
- Натреть сыр и закрыть им срезы перцев.
- В противень налить 2 стакана горячей воды.
- Поместить перцы в разогретую до 160°C духовку на 40-50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, нарезанные перцы с начинкой | Зеленый, красный, желтый | Мягкая, сочная | Ароматное мясо, легкая грибная нотка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию (г) |
| Белки | 22 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 400 |