Фаршированные куриные ножки с грибами – это сытное и вкусное блюдо, которое отлично подойдет для семейного ужина или праздничного стола. Оно отличается нежным мясом, ароматными грибами и легкой пикантностью, что делает его идеальным сочетанием для любителей домашних лакомств.
Технико-технологическая карта Фаршированные куриные ножки с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные куриные ножки с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Голень куриная | 800 | 600 |
| Грибы (шампиньоны или другие) | 150 | 150 |
| Лук репчатый (маленький) | 50 | 40 |
| Морковь | 70 | 60 |
| Чеснок | 3 | 2 |
| Перец чили | 3 | 2 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Очистите и вымойте куриные ножки.
- Аккуратно снимите кожицу с ножек и отделите мясо от кости.
- Нарежьте мясо на кусочки, добавьте соевый соус и мелко нарезанный лук. Оставьте мариноваться.
- Обжарьте лук с морковью до светло-золотистого цвета.
- Обжарьте грибы 3-4 минуты.
- Обжарьте мясо и смешайте его с зажаркой и грибами. Посолите по вкусу и добавьте измельченный чеснок и чили.
- Закройте кожицу на каждой ножке, зашив ниткой или заколите зубочисткой.
- Плотно нафаршируйте ножки приготовленным фаршем и закрепите верхушку.
- Запекайте в закрытой посуде около 50 минут при температуре 180-200 °C.
- При необходимости во время запекания поливайте ножки выделившимся соком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка с видимым мясным фаршем | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная внутри фаршированная ножка | Ароматное, с легкой остротой от чили и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 10 |