Фаршированные кабачки – это легкое и вкусное блюдо, оптимально подходящее для летнего меню. Оно сочетает в себе свежесть овощей и сытность мясной начинки с гречкой, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур. Это блюдо подходит для обеда или ужина и станет отличным полезным вариантом для всей семьи.
Технико-технологическая карта Фаршированные кабачки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные кабачки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (лучше молодой) | 400 | 300 |
| Крупа гречневая | 150 | 150 |
| Мясо (куриное) | 150 | 150 |
| Соль | 2 | 2 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см.
- При помощи ложки вытащить середину, оставив дно для формирования чашечки.
- Мясо прокрутить через мясорубку и смешать с заранее отваренной гречкой.
- Нежно натереть внутреннюю часть кабачков солью и начинить их получившейся смесью.
- Приготовить соус, смешав майонез, кетчуп и пропущенный через чеснокодавку чеснок.
- Полить кабачки соусом. Для любителей острых вкусов можно перемешать начинку с соусом и заполнять кабачки этой смесью.
- На каждую кабачковую чашечку положить кольцо лука и дольку помидора.
- На противень налить немного подсолнечного масла и выложить кабачки.
- Запекать в разогретой духовке при температуре 150-160 градусов до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитные румяные кабачки с яркой начинкой |
| Запах | Характерный овощной аромат с приятной ноткой чеснока |
| Вкус | Нежный, с оттенками свежих овощей и мяса |
| Консистенция | Мягкие, но плотные кабачки с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Семена плесневых грибов | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 7,6 г |
| Жиры | 3,5 г |
| Углеводы | 14,0 г |
| Калорийность | 105 ккал |