Фаршированные кабачки — это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус кабачков и сытный фарш с рисом. Это блюдо легко готовится и подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. В данной карте представлена полная рецептура и технология приготовления фаршированных кабачков.
Технико-технологическая карта Фаршированные кабачки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные кабачки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (небольшие) | 400 | 350 |
| Мясо (свинина, говядина) | 500 | 500 |
| Рис | 100 | 100 |
| Чеснок (по вкусу) | 10 | 10 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло растительное (для смазки) | 20 | 20 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Помыть кабачки и нарезать их кружочками толщиной 1,5 см.
- Вырезать серединку кабачков и слегка посолить их.
- Мясо пропустить через мясорубку.
- Отварить рис до готовности.
- Смешать фарш и отваренной рис с добавлением соли и специй по желанию.
- Смазать противень растительным маслом.
- Выложить кружочки кабачков на противень и заполнить серединку фаршем с рисом.
- Смешать майонез с измельченным чесноком и обмазать сверху кабачки.
- Готовить в духовке при температуре 200°C в течение 1 часа.
- Подавать горячими, наслаждаясь вкусом и ароматом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые кабачки, наполненные фаршем, с аппетитной корочкой. |
| Запах | Ароматное сочетание жареных кабачков и чеснока. |
| Вкус | Нежный вкус кабачков, сытный фарш, легкая острота от чеснока. |
| Консистенция | Мягкие кабачки с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-типы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесени и дрожжи | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 1.5 г |