Фаршированные кабачки — это сытное и аппетитное блюдо, обладающее сочной начинкой из мясного фарша и риса. Кабачки, запеченные в сметанном соусе, становятся ароматными и мягкими, что делает их идеальным вариантом для домашнего угощения или праздничного стола. Данное блюдо легко готовится и отлично подходит для дружеских встреч и семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Фаршированные кабачки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные кабачки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (небольшие) | 2 шт | 400 |
| Фарш мясной | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Рис | 30 | 30 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Кетчуп | 100 | 100 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте мясной фарш: пропустите мясо и лук через мясорубку.
- Замочите 2 столовые ложки риса в горячей воде на несколько минут.
- Добавьте замоченный рис в фарш, посолите и поперчите, затем хорошо перемешайте.
- Нарежьте кабачки поперек, чтобы получить бочонки, и аккуратно выемите мякоть.
- Смешайте мякоть кабачков с фаршем и наполняйте смесью кабачковые бочонки.
- Приготовьте соус, смешав сметану, кетчуп и специи с небольшим количеством воды.
- Залейте нафаршированные кабачки соусом в форме для запекания.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут при температуре 180-200 градусов.
- За 3 минуты до окончания готовки посыпьте кабачки тертым сыром.
- После расплавления сыра доставайте блюдо и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные бочонки | Светло-зеленый, кремовый | Мягкая, сочная начинка | Ароматное сочетание мяса, специй и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 200 | 15 | 10 | 20 |