Фаршированная скумбрия — это вкусное и сытное блюдо, важно, чтобы все ингредиенты были свежими и качественными. Процесс приготовления относительно прост, и в результате вы получите не только аппетитное, но и полезное блюдо для своего стола.
Технико-технологическая карта Фаршированная скумбрия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированная скумбрия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Скумбрия | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый (большой) | 150 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите скумбрию от внутренностей и удалите хребет, оставив голову и хвостик.
- Очистите и нарежьте лук полукольцами, затем обжарьте его до коричнево-карамельного цвета.
- Натрите сыр и смешайте его с обжаренным луком.
- Солите и перчите рыбу, после чего фаршируйте ее приготовленной начинкой.
- Заверните скумбрию в фольгу, оставив небольшую дырочку у хвостика.
- Поместите рыбу в предварительно разогретую духовку на 25-30 минут при температуре 180-200 градусов. Если у вас несколько рыб, увеличьте время до 50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитная начинка | Золотисто-коричневый, оттенок филе скумбрии | Мягкая, нежная, сочная | Сочный, насыщенный вкус, аромат рыбы и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 5 |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |