Фаршированная курица — это сочетание сочной курицы с изысканными начинками, в которую могут входить тонкие блинчики, мясной фарш и сыр. Это блюдо отлично подходит как для праздничного стола, так и для ужина в кругу семьи. Разнообразие начинок придает оригинальность и позволяет использовать доступные продукты.
Технико-технологическая карта Фаршированная курица
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированная курица, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (бройлерная) | 1200 | 1000 |
| Фарш куриный | 500 | 500 |
| Блин (тонкий) | 300 | 240 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Майонез (для смазывания) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Курицу необходимо тщательно вымыть и аккуратно удалить кости, оставив только кости крылышек и голени. Затем готовится начинка: из муки и молока выпекаются тонкие блины, лук обжаривается, после чего добавляется фарш. Начинку остужают и смешивают с сырым яйцом и тертым сыром, добавляют специи по вкусу. Блины заворачиваются с начинкой, которые затем помещаются внутрь курицы. Разрез закалывается шпажками, курицу обмазывают майонезом и специями, затем запекают в духовке при температуре 230 градусов на протяжении 45 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, фарш ровно распределен, хорошо видны блинчики. |
| Запах | Ароматное сочетание куриного мяса и обжаренных ингредиентов. |
| Вкус | Сочный, нежный вкус курицы с разнообразными нотами от начинки. |
| Консистенция | Нежное мясо с легкой корочкой, начинка мягкая, но с характерной текстурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КПД) | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Листерия | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (г) |
| Белки | 45 |
| Жиры | 35 |
| Углеводы | 50 |
| Калории | 600 |