Фаршированная курица без костей – это вкусное и эффектное блюдо, которое подходит как для праздничного стола, так и для домашних ужинов. Сочное куриное мясо, фаршированное куриными потрошками и рисом, обладающее тонким ароматом апельсина и соевого соуса, покорит сердца гостей и членов семьи.
Технико-технологическая карта Фаршированная курица без костей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированная курица без костей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Курица | 1 шт | около 1200 |
| Печень куриная | 400 | 400 |
| Сердечки куриные | 200 | 200 |
| Рис | 70 | 70 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Апельсин | 1 шт | 200 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить нарезанную кубиками печень и куриные сердечки, обжаривать до готовности.
- Отварить рис в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Курицу тщательно протереть салфеткой, удалить все кости и мякоть, оставив только косточки на крыльях.
- Мякоть курицы нарезать на маленькие кусочки.
- Соединить в одной миске печень, мякоть курицы, рис и соевый соус.
- Наполнить кожицу курицы получившимся фаршем и зашить отверстие.
- Прижать крылья к спинке.
- Уложить курицу на разогретую сковороду, накрыть крышкой и поставить пресс (например, полный чайник).
- Жарить до готовности, периодически переворачивая.
- Перед подачей полить соком половинки апельсина.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратно завернутая фактура. |
| Аромат | Запах свежей курицы с нотками апельсина и пряностей. |
| Вкус | Сочный, гармоничный, с оттенками слоеного теста и фруктов. |
| Консистенция | Нежная и сочная мякоть с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | не более 10^6 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки золотистые | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |