Фарфалле с радужной форелью — это изысканное и простое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для быстрого обеда или ужина. В сочетании с нежным сливочным соусом этот рецепт станет настоящим деликатесом для вас и вашей семьи.
Технико-технологическая карта Фарфалле с радужной форелью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фарфалле с радужной форелью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарфалле | 250 | 250 |
| Форель радужная (филе) | 200 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Вино белое | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 40 | 30 |
| Соль | 1-2 щепотки | по вкусу |
| Зелень петрушки | 3 щепотки | по вкусу |
Технология приготовления
- Отварите фарфалле в подсоленной воде до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке.
- Пока паста варится, нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавьте филе радужной форели к луку и обжаривайте несколько минут до готовности рыбы.
- Влейте белое вино и кипятите до его испарения на половину.
- Затем добавьте сливки, перемешайте, и готовьте на среднем огне до загустения.
- Смешайте пасту с соусом, посолите по вкусу и добавьте зелень петрушки.
- Подавайте горячим, украсив дополнительной зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная паста с яркими кусочками форели и зеленью | Кремовый соус с розовыми оттенками форели | Нежная и кремовая | Нежный сливочно-рыбный вкус с легким ароматом белого вина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| нет | нет | нет | нет | нет | нет |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Фарфалле | 357 | 12 | 2 | 71 |
| Форель радужная | 220 | 23 | 13 | 0 |
| Лук репчатый | 40 | 1 | 0 | 9 |
| Сливки | 410 | 3 | 44 | 3 |
| Вино белое | 82 | 0 | 0 | 3 |
| Масло сливочное | 285 | 0.2 | 32 | 0.1 |
| Зелень петрушки | 36 | 3 | 0.5 | 6 |