Блюдо "Ежики" в пароварке — это отличная альтернатива жареным мясным изделиям, подходящее для тех, кто стремится к здоровому питанию. Это сытное и вкусное блюдо готовится на пару, сохраняя все питательные вещества. В его состав входят мясной фарш и рис, что делает его идеальным выбором для обычного питания.
Технико-технологическая карта Ежики в пароварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ежики в пароварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 50 | 50 |
| Фарш мясной | 200 | 200 |
| Петрушка | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Тщательно промойте рис под холодной водой и отварите до полуготовности.
- Смешайте фарш с отваренным рисом, добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и черный молотый перец.
- Сформируйте из полученной массы небольшие круглые котлетки.
- Поместите котлетки в пароварку и готовьте на протяжении 30-40 минут до полной готовности.
- Подавайте горячими, украсив свежей зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые котлетки, обжаренные до золотистой корочки | Белый с нежным розовым оттенком | Нежная, сочная, не сухая | Мясной, с легкими травяными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 100 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г | 160 | 20 | 7 | 10 |