Ежики из фарша – это универсальное и простое в приготовлении блюдо, которое сочетает в себе простоту и вкус. Оно отлично подходит к различным гарнирам и может подаваться как самостоятельное блюдо. Минимальное количество ингредиентов и быстрота приготовления делают ежики идеальным вариантом для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Ежики из фарша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ежики из фарша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говяжий фарш | 500 | 500 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук | 80 | 70 |
| Рис | 200 | 180 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Зелень, соль, специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: морковь и лук очистите и нарежьте мелкими кусочками.
- Отварите рис до полуготовности, затем охладите.
- В глубокой миске смешайте фарш, отваренный рис, морковь, лук, соль и специи.
- Сформируйте из получившейся массы небольшие овальные котлетки (ежики).
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте ежики с обеих сторон до золотистой корочки.
- Затем добавьте немного воды или бульона и потушите под крышкой до готовности (около 15-20 минут).
- Подавайте горячими с любимым гарниром и соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овальные котлеты, поджаренные до золотистой корочки | Золотистый с оттенком овощей | Мягкая, сочная | Пикантный, с ароматом обжаренных овощей и мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |