Еврейский бешбармак – это традиционное блюдо, которое готовится из отборного мяса, колбасы и свежих овощей. Основу составляют баранина и конина, что придаёт блюду насыщенный вкус. Бешбармак идеально подходит для праздничных застолий и семейных встреч, благодаря своим богатым ароматам и богатому вкусу.
Технико-технологическая карта Еврейский бешбармак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Еврейский бешбармак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
| Баранина | 4000 | 4000 |
| Колбаса из конины | 1500 | 1500 |
| Мука | 700 | 700 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 300 | 300 |
| Зелень (петрушка и укроп) | По вкусу | По вкусу |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Вода | 400 | 400 |
| Картофель | 600 | 600 |
Технология приготовления
- Подготовить мясо (баранина) за сутки до приготовления, посолив его.
- В большой кастрюле налить воду и довести до кипения.
- Опустить в кипящую воду баранину с костями и варить до мягкости.
- Извлечь мясо, остудить и нарезать на порционные куски.
- В бульон добавить нарезанный лук, перец, затем положить картофель и варить до готовности.
- В отдельной миске смешать муку, яйца и замесить тесто. Раскатать и нарезать на тонкие полоски.
- Варить тесто в бульоне до готовности.
- Запечь колбасу из конины на сковороде до румяной корочки.
- Перед подачей на стол выложить на тарелку порции мяса, колбасы, теста и картошки. Украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, сочно выглядящий | Коричнево-золотистый, с зелеными акцентами | Мягкая, но упругая консистенция теста и мяса | Плотный, насыщенный мясной вкус с приправами и ароматом трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |