Экспресс-обед Бюджетный — это быстрое и экономное блюдо, состоящее из куриного мяса, овощей и простых заправок. За минимальное время и средства вы сможете насладиться сытным обедом, содержащим разнообразие вкусов и текстур, идеально подходящим для семейного стола. Количество порций: 6.
Технико-технологическая карта Экспресс-обед Бюджетный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Экспресс-обед Бюджетный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Бедро куриное | 1.2 | 0.9 |
| Картофель | 0.9 | 0.8 |
| Морковь | 0.25 | 0.2 |
| Лук репчатый | 0.05 | 0.04 |
| Лук зеленый | 0.1 | 0.1 |
| Зелень (петрушка и укроп) | 0.1 | 0.08 |
| Яйцо куриное (вареное) | 0.6 | 0.5 |
| Огурец | 0.75 | 0.65 |
| Кефир (нежирный) | 1.0 | 1.0 |
| Вода газированная | 0.5 | 0.5 |
| Горчица (в зернах) | 0.02 | 0.02 |
| Соль | 0.02 | 0.02 |
| Перец черный (молотый) | 0.01 | 0.01 |
| Лист лавровый | 0.005 | 0.005 |
| Чеснок | 0.1 | 0.05 |
| Масло растительное | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
Для начала возьмите два куриных бедра и поставьте их варить в кастрюле с добавлением лаврового листа и трех зубчиков чеснока. После закипания не забывайте убирать пену. Другие два бедра нарежьте кубиками и обжаривайте на горячей сковороде с растительным маслом. Пока мясо жарится, отварите три картофелины в мундире. Тем временем нарежьте остальные овощи: морковь, репчатый лук и оставшиеся картофелины. Обжаренное мясо переместите в глубокую емкость для тушения. В сковороде обжарьте нарезанный картофель, а затем добавьте его вместе с зажаркой из моркови и лука в емкость. Перемешайте, залейте водой и тушите на медленном огне. Затем подготовьте окрошку, нарезав отварной картофель, зеленый лук, огурцы, зелень и вареные яйца. Поставьте все в холодильник на некоторое время. Когда жаркое будет готово, добавьте к нему соль, перец, измельченный чеснок и зелень. Обед готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная подача с яркими овощами и мясом |
| Аромат | Нежный аромат курицы и свежих зелени |
| Вкус | Сбалансированный, с пряным акцентом |
| Консистенция | Овощи мягкие, мясо сочное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 25 г |
| Колибактерии | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | На 100 г продукта |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |