Джем из лимонов - это вкусное и ароматное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Этот десерт богат витамином C и обладает освежающим вкусом. Он отлично подходит для намазывания на хлеб, использования в выпечке или как начинка для пирогов. Приготовление джема требует немного времени, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Джем из лимонов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Джем из лимонов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Лимон (спелый) | 1.5 | 1.5 |
| Сахар | 2.0 | 2.0 |
| Вода | 2.0 | 2.0 |
| Лист цветочный (герани, по желанию) | 0.01 | 0.01 |
Технология приготовления
- Подготовьте лимоны: выберите спелые, жёлтые и сочные лимоны.
- Вымойте лимоны и обсушите их.
- Снимите цедру острым ножом и нарежьте её тонкой соломкой.
- Выжмите сок из половинок лимонов.
- Соедините лимонный сок, воду и нарезанную цедру в кастрюле.
- Остатки выжимки поместите в марлевый или нейлоновый мешок и опустите его в кастрюлю.
- Варите на медленном огне в течение 1-3 часов, не накрывая крышкой.
- После варки вытяните мешок с выжимками и отожмите его на нейлоновом сите.
- Доведите отвар до кипения, добавив сахар, и кипятите около 15 минут, помешивая.
- Проверьте готовность джема: капля на тарелке не должна растекаться.
- Разлейте готовый джем по банкам и дайте немного остыть перед закрытием.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Цвет | Яркий желтый |
| Вкус | Кисло-сладкий |
| Аромат | Аромат лимона с нотой герани |
| Консистенция | Желеобразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 62 г |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0 г |