Дынное варенье - это сладкое лакомство, которое можно подавать к чаю или использовать в качестве начинки для выпечки. Свежий аромат дыни и пряных специй делают это варенье незабываемым угощением.
Технико-технологическая карта Дынное варенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дынное варенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Дыня (Мякоть) | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Кардамон (коробочки) | 2 | 2 |
| Бадьян | 1 | 1 |
| Лимон (сок и цедра) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Очистить мякоть дыни от кожуры и нарезать кубиками.
- Положить мякоть дыни, сахар, кардамон, бадьян, цедру и сок лимона в чашку.
- Довести до кипения на медленном огне, помешивая, и варить до полного растворения сахара.
- Остудить и оставить на ночь.
- На следующий день довести до кипения и варить 5-8 минут.
- Повторить процесс через день.
- Готовое варенье хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Яркое | Оранжевый | Густая | Сладкий, с ароматом пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные |
|---|
| 1 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Дыня | 250 | 2 | 1 | 50 |
| Сахар | 800 | 0 | 0 | 200 |