Данная технологическая карта описывает процесс приготовления домашней пиццы на пышном дрожжевом тесте, которая является популярным блюдом в современной кулинарии.
Технико-технологическая карта Домашняя пицца на пышном дрожжевом тесте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашняя пицца на пышном дрожжевом тесте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Название ингредиента | Вес ингредиента (брутто) | Вес ингредиента (нетто) |
| Мука пшеничная | 550 г | 550 г |
| Дрожжи (живые) | 15 г | 15 г |
| Вода (теплая) | 300 мл | 300 мл |
| Масло растительное (или оливковое) | 3 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Сахар | 0,5 ст. л. | 0,5 ст. л. |
| Соус томатный | 200 мл | 200 мл |
| Колбаса | 300 г | 300 г |
| Орегано | по вкусу | по вкусу |
| Помидор | 2 шт | 2 шт |
| Перец болгарский | 2 шт | 2 шт |
| Петрушка | 0,5 пуч | 0,5 пуч |
| Сыр твердый | 300 г | 300 г |
Технология приготовления
Вода нагревается до температуры 37°C, затем в нее добавляют дрожжи и сахар. Перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем соль и постепенно муку, а также пару столовых ложек растительного масла. Тесто должно быть мягким. Накрываем его пищевой пленкой на 40 минут. Затем тесто делим на две части, выкладываем одну часть на присыпанную мукой поверхность и раскатываем по размеру формы для выпечки. Включаем духовку на максимум и выкладываем основу в форму для выпечки, смазанную растительным маслом или застеленную пергаментной бумагой. На основу наносим томатный соус, орегано, колбасу, болгарский перец, помидоры и петрушку. Сверху посыпаем сыром и выпекаем 10 минут при 230 градусах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешнй вид | Пышное, ровное тесто с равномерно распределенными ингредиентами |
| Вкус | Сливочный, слегка сладкий, с приятной кислинкой томатного соуса |
| аромат | Пряный, с запахом томатного соуса и орегано |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Количественный показатель микробиологической безопасности | 5х10^5 CFU/g |
| Качество воды | Питьевая вода, соответствующая санитарно-эпидемиологическим требованиям |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 1200 ккал/100 г |
| Белки | 30 г/100 г |
| Жиры | 20 г/100 г |
| Углеводы | 50 г/100 г |