Домашний зефир из слив — это легкий и нежный десерт, который можно приготовить из свежих спелых слив. Сочетая сладость и фруктовый вкус, зефир станет отличным дополнением к любому угощению. Этапы приготовления включают варку, пюре и взбивание, что делает его процессом, который можно выполнять даже домашнему кулинару.
Технико-технологическая карта Домашний зефир из слив
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашний зефир из слив, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Слива (без косточек) | 450 | 450 |
| Сахар | 550 | 550 |
| Белок яичный | 2 шт. | 2 шт. |
| Сахарная пудра (Нетающая ТМ HAAS) | 100 | 100 |
| Крахмал кукурузный | 100 | 100 |
| Желатин (ТМ HAAS) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Спелые сливы очистить от косточек и нарезать.
- Сложить сливы в кастрюлю, добавить 50 г сахара и варить на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая.
- Если пюре получается жидким, слить часть сока.
- Пюрировать вареные сливы с помощью блендера.
- Застелить квадратную форму размером 20x20 см пекарской бумагой и присыпать смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.
- Набухший желатин залить холодной водой.
- В сотейнике смешать оставшийся сахар и 200 мл воды, варить до полного растворения сахара, затем варить до достижения температуры 125 градусов.
- Взбить белки до устойчивых пиков.
- Горячий сироп и набухший желатин добавить в сливовое пюре, тщательно перемешать.
- Тонкой струйкой влить получившуюся смесь в белки, одновременно взбивая.
- Вылить получившуюся массу в подготовленную форму и оставить на 2-3 часа для остывания.
- Для ускорения застывания можно поместить массу в холодильник.
- После застывания перевернуть форму и выложить массу на лист с сахарной пудрой и крахмалом, нарезать на кубики или прямоугольники, присыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные кубики или прямоугольники с пудрой | Нежно-розовый или светло-желтый | Воздушный и мягкий | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |