Домашний кетчуп — это натуральный и вкусный соус, который легко приготовить на кухне. Его основными ингредиентами являются томатная паста и фруктовое пюре. В этом рецепте мы покажем, как создать насыщенный и ароматный кетчуп, который подходит как для подачи к блюдам, так и для консервирования на зиму.
Технико-технологическая карта Домашний кетчуп из томатной пасты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашний кетчуп из томатной пасты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Томатная паста | 200 | 200 |
| Вода | 150 мл | 150 мл |
| Пюре фруктовое (яблочное) | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар (коричневый) | 20 | 20 |
| Смесь перцев (дроблёная) | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Перец красный жгучий | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Корица | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Орех мускатный | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Уксус (яблочный или винный) | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 3 зуб. | 3 зуб. |
Технология приготовления
В глубоком сотейнике соедините яблочное пюре и томатную пасту. Постепенно введите воду, перемешивая смесь венчиком для достижения однородности. По желаниюAdjusted, можно изменить количество воды для достижения нужной консистенции кетчупа. Лук и чеснок нарежьте и добавьте в смесь. Если вы хотите оставить кусочки овощей, нарежьте их мелко. В противном случае, можно их измельчить в блендере после варки. Нагрейте на среднем огне, доведите до кипения и варите на малом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Добавьте специи и уксус, проварите еще одну минуту. Снимите с плиты и измельчите блендером до однородного состояния. Для достижения консистенции, близкой к магазинному кетчупу, можно добавить крахмал, разведенный в воде, в момент добавления специй. Кетчуп можно законсервировать, предварительно подготовив банки и крышки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насытимо-красный цвет, однородная текстура |
| Запах | Ароматный, с легкой ноткой специй |
| Вкус | Кисло-сладкий, с пряным послевкусием |
| Консистенция | Густая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 1 млн КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 90 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 20 г |